Tempe ist ein Lebensmittel, das Ihnen definitiv nicht fremd ist. Dieses fermentierte Lebensmittel aus Sojabohnen hat das Leben als Indonesier begleitet. Der unverwechselbare Geschmack von Tempeh und die sehr unterschiedliche Struktur dieses Tofus können nicht nur billig sein, sondern auch süchtig machen. Verschiedene Inhalte in Tempeh haben viele Vorteile für die Gesundheit des Körpers. Neugierig, was ist das?
Der Nährwert von Tempeh
Tempeh oder auf Englisch tempeh wurde als typisch indonesisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen anerkannt ( Glycin max ). Der Tempeh-Fermentationsprozess verwendet verschiedene Arten von Schimmelpilzen Rhizopus auch als „Tempehefe“ bekannt.
Die Quelle des pflanzlichen Proteins in diesem täglichen Gericht wurde umfassend erforscht, nicht nur von Indonesiern, sondern auch von Forschern da draußen. Dies tut dem Image von Tempeh, neben anderen populäreren fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt oder Kimchi, keinen Abbruch.
Basierend auf den indonesischen Daten zur Zusammensetzung der Lebensmittel (DKPI) können Sie pro 100 Gramm Tempeh-Portion Nährwerte erhalten, wie zum Beispiel:
- Wasser: 55,3 Gramm
- Kalorien: 201 kcal
- Proteine: 20,8 Gramm
- Fett: 8,8 Gramm
- Kohlenhydrat: 13,5 Gramm
- Faser: 1,4 Gramm
- Kalzium: 155 Milligramm
- Phosphor: 326 Milligramm
- Eisen: 4,0 Milligramm
- Natrium: 9 Milligramm
- Kalium: 234 Milligramm
- Kupfer: 0,57 Milligramm
- Zink: 1,7 Milligramm
- Beta-Carotin: 0,0 Mikrogramm
- Thiamin: 0,19 Milligramm
- Riboflavin: 0,59 Milligramm
- Niacin: 4,9 Milligramm
Die Vorteile von Tempeh für die Körpergesundheit
Der Preis ist günstig, leicht zu bekommen und der köstliche Geschmack macht Tempeh für manche Menschen zu einem untrennbaren Bestandteil der täglichen Speisekarte.
Pflanzliches Protein in Tempeh wird auch durch andere Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe unterstützt, um einen gesunden Körper zu erhalten. Hier sind einige der Vorteile und die Wirksamkeit von Tempe, die Sie spüren können.
1. Bauen und reparieren Sie beschädigte Körperzellen
Der Proteingehalt in Tempeh entspricht laut einer Reihe von Studien dem von Fleisch. Es wird auch angenommen, dass pflanzliches oder pflanzliches Protein das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen senkt und Ihr Gewicht hält.
Im Allgemeinen wird Protein vom Körper benötigt, um beschädigtes Körpergewebe oder -zellen aufzubauen und zu reparieren, damit es richtig funktioniert. Der Nährstoffgehalt von Tempeh ist nachweislich von besserer Qualität als Sojabohnen, da wasserlösliche Proteingehalte die Aktivität proteolytischer Enzyme erhöhen.
Proteolytische Enzyme oder Proteasen können lange Proteinketten in vom Körper verdauliche Stoffe zerlegen. Zitat aus der Zeitschrift Biomoleküle , unterstützt dieses Enzym auch die Funktion der Zellteilung, der Blutgerinnung, des Immunsystems und anderer lebenswichtiger Funktionen.
Außerdem enthält Tempeh weniger Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalzium, Phosphor, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Pyridoxin, Biotin, Vitamin B12 und viel mehr Retinol als Fleisch.
2. Senkt das Risiko von Osteoporose
Die Vorteile von Kalzium und Phosphor in Tempeh sind vor allem für das Wachstum von Knochen und Zähnen wichtig, insbesondere bei Kindern. Der Verzehr von 100 Gramm Tempeh kann 15 Prozent des Kalziumbedarfs und 65 Prozent des täglichen Phosphorbedarfs bei Kindern im Alter von 7 bis 9 Jahren decken, gemäß der Ernährungsadäquanzrate (RDA) in Permenkes Nr. 28 Jahre 2019.
Darüber hinaus kann die Einnahme von Kalzium und Phosphor auch bei postmenopausalen Frauen Osteoporose vorbeugen. Forscher aus Kuala Lumpur, Malaysia in Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung , verrät das Erstaunliche über den Kalziumgehalt in Tempeh.
Diese Studie besagt, dass sich die Aufnahme von Kalzium aus Tempeh nicht wesentlich von Kuhmilch unterscheidet. Um die gleiche Ernährung wie ein Glas Milch zu erhalten, müssen Sie nur vier Stück Tempeh zu sich nehmen. Dies ist sicherlich von Vorteil, insbesondere für diejenigen, die einen geringen Milchkonsum haben.
3. Verhindern Sie Anämie
Einer der wichtigsten Inhaltsstoffe von Tempeh, der zur Vorbeugung von Anämie oder Blutmangel nützlich ist, ist Vitamin B12. Vitamin B12 hilft dem Körper, rote Blutkörperchen zu produzieren. Natürlich finden Sie dieses Vitamin in Fleisch, Fisch, Eiern und Milch, was für Vegetarier sicher nicht geeignet ist, oder?
Pro 100 Gramm Tempeh sind jedoch etwa 1,7 Mikrogramm Vitamin B12 enthalten, was dieses pflanzliche Lebensmittel zur einzigen Quelle für Vitamin B12 aus Pflanzen macht. Dieser Gehalt reicht aus, um 42 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin B12 zu decken.
So müssen Vegetarier und Veganer keine Angst haben, Vitamin B12 durch die tägliche Nahrungsaufnahme zu verlieren. Ein Mangel an Vitamin B12 im Körper kann Symptome wie Schwindel, Schwäche, Müdigkeit, blasse Haut, vermindertes Körpergleichgewicht und Stimmung instabil.
4. Gegen freie Radikale reagieren
Tempeh enthält nicht nur Nährstoffe, die den täglichen Bedarf des Körpers decken können, sondern enthält auch Antioxidantien in Form von Isoflavonen, die der Körper benötigt, um die Reaktion der Bildung freier Radikale zu stoppen.
Eine der Auswirkungen freier Radikale ist die vorzeitige Alterung. Sie können diesen Zustand verhindern, indem Sie Lebensmittel essen, die Antioxidantien enthalten, darunter Tempeh. In jeder Portion Tempeh enthält es etwa 10-38 Milligramm Isoflavone, die verschiedene Vorteile haben.
Untersuchungen der University of North Carolina zeigen, dass die antioxidativen Verbindungen in Tempeh Prostata- und Brustkrebs vorbeugen können. Darüber hinaus können diese Inhalte auch das Risiko von Herzproblemen verringern.
5. Helfen Sie beim Abnehmen
Mit einem Gehalt von 20,8 Gramm Protein pro 100 Gramm Portion ist Tempeh nicht nur für Vegetarier und Veganer von Vorteil. Dieser Proteingehalt ist auch für diejenigen unter Ihnen geeignet, die Gewicht verlieren möchten, insbesondere bei einer proteinreichen Ernährung.
Eine veröffentlichte Studie Das American Journal of Clinical Nutrition zeigten, dass eine Ernährung mit hohem Sojaproteingehalt genauso wirksam ist wie Fleisch oder andere tierische Produkte. Neben der Gewichtsreduktion kann diese Diät auch den Hunger reduzieren und das Sättigungsgefühl steigern.
Andere Untersuchungen haben auch gezeigt, dass eine proteinreiche Ernährung die Thermogenese stimulieren kann, was dem Körper helfen kann, nach dem Essen mehr Kalorien zu verbrennen. Neben Erwachsenen kann Tempeh auch von Babys als Ergänzungsnahrung zur Muttermilch (MPASI) verzehrt werden.
Die gesündeste und beste Art, Tempeh zu konsumieren
Gebratener Tempeh ist eine der am häufigsten verarbeiteten Formen von Tempeh, die Sie täglich konsumieren. Aber leider kann der Nährstoffgehalt von Tempeh, wie zum Beispiel durch den Fermentationsprozess gewonnene Präbiotika, beim Frittieren beschädigt werden.
Made Astawan, Vorsitzender des indonesischen Tempe Forums und Professor des Department of Food Science and Technology, Bogor Agricultural University, wie berichtet von Kompas.com Das Vorschlagen alternativer Methoden zur Verarbeitung von Tempeh, wie Dämpfen, Rösten oder Rösten, kann dennoch die Vorteile des guten Nährwerts erhalten.
Der Verzehr von rohem Tempeh, das noch frisch ist, kann ihm zufolge auch durch Entsaften zusammen mit Früchten erfolgen. Tempe enthält auch von Natur aus natürliches MSG, sodass Sie beim Kochen nicht im Überschuss künstliches MSG hinzufügen müssen.
