Ernährung

Wie lange kocht man Kartoffeln, damit Sie keine Nährstoffe verlieren? •

Eine einfache Möglichkeit, Kartoffeln zu genießen, besteht darin, sie zu kochen. Allerdings hat die Kochmethode einen Nachteil, nämlich dass die Nährstoffe in den Lebensmitteln mit dem Kochwasser verloren gehen. Wie lange ist die ideale Zeit, um Kartoffeln zu kochen, damit die Nährstoffe nicht verloren gehen?

Überblick über die Vorteile von Kartoffeln

Kartoffel ist eine Knolle einer Pflanze mit einem wissenschaftlichen Namen Solanum tuberosum . Diese Lebensmittelzutat ist eine der beliebtesten Kohlenhydratquellen für Reisersatz, da sie leicht zu verarbeiten ist und einen köstlichen Geschmack hat.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kartoffeln zu verarbeiten, vom Kochen, Braten bis zum Frittieren. Deshalb sind auch Kartoffelprodukte sehr vielfältig. Diese Knollen können zu Hauptgerichten, Chips, Pommes frites und Kartoffelstärke verarbeitet werden.

Kartoffeln sind nicht nur reich an Kohlenhydraten, sondern enthalten auch Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie können all diese Nährstoffe ohne Angst vor Gewichtszunahme zu sich nehmen, da Kartoffeln relativ kalorienarm sind, was etwa 62 kcal pro 100 Gramm entspricht.

Der Verzehr von Kartoffeln hat auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Einige der wissenschaftlich nachgewiesenen Vorteile von Kartoffeln sind die Kontrolle des Blutzuckers, die Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten und die Ernährung des Herzens und des Verdauungssystems.

Wenn Sie Kartoffeln durch Kochen kochen, können Sie auch eine spezielle Aufnahme von Ballaststoffen namens resistente Stärke (verdauliche Ballaststoffe) erhalten. Diese Fasern bilden sich, wenn Sie gekochte Kartoffeln einige Minuten abtropfen lassen, bis sie etwas abkühlen.

Verdauliche Ballaststoffe sind Nahrung für die guten Bakterien im Darm. Diese Nährstoffe können den pH-Wert des Darms ausgleichen, Entzündungen reduzieren und möglicherweise sogar das Risiko für Darmkrebs (Darm und Rektum) senken.

Wie lange sollte man Kartoffeln kochen?

Sie brauchen 15 Minuten, um die Kartoffeln zu kochen, bis sie weich sind. Gewürfelte Kartoffeln dauern normalerweise länger, bei 25 Minuten. Durch das Kochen werden Kartoffeln zwar essbar, aber leider reduziert dieser Vorgang auch ihren Nährwert.

Verarbeitungstechniken durch Kochen können in der Tat den Nährwert einer Lebensmittelzutat verringern. Die Nährstoffe, die am anfälligsten für den Verlust sind, sind Vitamin B-Komplex und Vitamin C, die aufgrund ihrer Natur als wasserlösliche Vitamine leicht mit Wasser verschwendet werden.

Wenn Kartoffeln eingeweicht oder gekocht werden, können die darin enthaltenen Vitamine B und C austreten und mit dem Wasser verschwendet werden. Auch die Vitamine B6 und C sind hitzeempfindlicher. Je länger die Kartoffeln gekocht werden, desto mehr Vitamine gehen verloren und werden geschädigt.

Während Vitamin B3 bei heißen Temperaturen normalerweise stabiler ist und bei der Verarbeitung nicht viel verloren geht. Anders ist es jedoch bei den Vitaminen B1, B6 und C, die in der Regel in größeren Mengen mit dem Kochwasser verschwendet werden.

Kartoffeln richtig kochen

Sie können möglicherweise nicht ändern, wie lange die ideale Zeit zum Kochen von Kartoffeln ist. Sie können jedoch den Vitaminverlust reduzieren, indem Sie die Schale der Kartoffeln, die Sie kochen möchten, nicht schälen.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsbehörde der Vereinten Nationen (FAO) kann das Kochen von Kartoffeln mit Schale etwa 30% des Vitamin C entfernen. Währenddessen kann das Kochen von Kartoffeln ohne Schale den Nährstoff Vitamin C in größeren Mengen entfernen, die bis zu 40 betragen %.

Die richtige Art, Kartoffeln zu kochen, kann auch je nach verwendetem Werkzeug variieren. Im Folgenden finden Sie verschiedene Methoden, die Sie ausprobieren können.

1. Mit einem Topf auf dem Herd

Dies ist wahrscheinlich die gebräuchlichste Art, Kartoffeln zu kochen. Hier sind die Schritte, die Sie ausführen müssen.

  1. Waschen Sie zuerst die Kartoffeln, die Sie kochen möchten, bis sie sauber sind. Verwenden Sie eine spezielle Lebensmittelbürste, um den Schmutz auf den Kartoffelschalen zu reinigen.
  2. Wenn Sie die Kartoffeln im Ganzen kochen möchten, trennen Sie die großen Kartoffeln von den kleineren. Wenn Sie den Garvorgang jedoch beschleunigen möchten, schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel.
  3. Bereiten Sie Wasser in einem Topf vor und fügen Sie dann 1/2 – 1 Teelöffel Salz hinzu.
  4. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Kartoffeln hinzu.
  5. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie ganz weich sind, was etwa 15-25 Minuten dauert. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, um den Gargrad zu überprüfen.
  6. Sobald die Kartoffeln gar sind, herausnehmen und abtropfen lassen. Arbeiten Sie, wie Sie möchten.

2. Verwenden von Mikrowelle

Das Garen von Kartoffeln mit einem Mikrowellen-Kochgeschirr ist sehr praktisch und für diejenigen unter Ihnen geeignet, die in kleinen Mengen kochen. Hier sind die Schritte.

  1. Die Kartoffeln wie zuvor säubern.
  2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel oder nach Ihrem Geschmack.
  3. Die Kartoffelstücke in eine spezielle Schüssel geben Mikrowelle. Fügen Sie etwas Wasser und Salz hinzu. Mit perforierter Plastikfolie abdecken.
  4. Die Kartoffeln fünf Minuten auf höchster Stufe backen.
  5. Kartoffeln einrühren, dann wieder mit Frischhaltefolie abdecken. Nochmals fünf Minuten backen oder bis sie weich sind.
  6. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Mikrowelle und abtropfen lassen.

3. Verwenden von langsamer Kocher

Es gibt noch eine andere praktische Art, Kartoffeln zu kochen, nämlich mit langsamer Kocher. Diese Methode ist sehr nützlich, wenn Sie mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten möchten, ohne den Herd zu füllen. Hier sind die Schritte.

  1. Die Kartoffeln wie zuvor säubern.
  2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel oder nach Ihrem Geschmack.
  3. Die Kartoffelstücke hineinlegen langsamer Kocher. Fügen Sie eine Tasse Wasser oder Brühe hinzu.
  4. Abgeschlossen langsamer Kocher und kochen Sie die Kartoffeln für 6-8 Stunden oder bis sie weich sind.
  5. Das Wasser oder die Brühe wird in die Kartoffeln einweichen. So müssen Sie die Kartoffeln nicht abgießen.

Kartoffeln haben viele gesundheitliche Vorteile. Durch das richtige Kochen können Sie den Nährwert erhalten und seine Vorteile optimieren.

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