Manche Lebensmittel isst man besser roh und frisch, aber gilt das auch für Kuhmilch? Tatsächlich ist das Trinken von roher Kuhmilch (auch Vollmilch genannt) heute noch umstritten.
Es gibt Behauptungen, dass rohe Kuhmilch mehr Nährstoffe enthält als pasteurisierte Milch. Tatsächlich ist das Melken von Kühen nicht ganz sicher vor bakterieller Kontamination und Schmutz.
Rühren von Rohmilch oder Vollmilch
Rohe Kuhmilch bezieht sich auf Milch, die gerade gemolken wurde und keinen Prozess durchlaufen hat, auch bekannt als noch rein. Daher wird Rohmilch auch Vollmilch genannt. Grundsätzlich ist ungemolkene Kuhmilch keimfrei von Bakterien und Schmutz.
Der Melkprozess führt jedoch dazu, dass Kuhmilch mit Bakterien aus Kuhhaut und Kot, Molkereiausrüstung, Melkhänden und Milchlagerbereichen kontaminiert wird.
Vollmilch ist reich an Nährstoffen und Wasser und hat einen neutralen Säuregehalt. Diese Bedingungen machen rohe Kuhmilch zu einem idealen Brutplatz für Bakterien.
Schädliche Bakterien, die in roher Kuhmilch eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind: Salmonellen , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , und Listeria monocytogenes .
Diese Bakterien sterben nur ab, wenn die Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Die gebräuchlichsten Methoden zur Abtötung von Bakterien in Rohmilch sind Pasteurisierung und Ultra-Wärmebehandlung (UHT).
Die Gefahren beim Trinken von Rohmilch
Die in Vollmilch enthaltenen Bakterien können verschiedene gesundheitliche Probleme verursachen. Das häufigste Problem ist eine Lebensmittelvergiftung. Die Hauptsymptome sind Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber und Dehydration.
Die meisten Menschen, die eine Lebensmittelvergiftung haben, erholen sich schnell. Eine sehr schwere Lebensmittelvergiftung kann jedoch ein hämolytisch-urämisches Syndrom verursachen, das die Nieren, entzündliche Erkrankungen und sogar den Tod schädigen kann.
Das Trinken von Rohmilch ist bei Kindern, älteren Menschen, schwangeren Frauen und Menschen mit schwachem Immunsystem riskanter.
Auch rohe Kuhmilch enthält Bakterien Listerien Gefahr für die Schwangerschaft. Diese Bakterien können beim Fötus Krankheiten, Fehlgeburten bis hin zum Tod von Neugeborenen verursachen.
Schwangere Frauen sind in der Regel anfällig für gesundheitliche Probleme und Komplikationen aufgrund von bakteriellen Infektionen. Aus diesem Grund wird schwangeren Frauen nicht empfohlen, Vollmilch oder rohe Kuhmilch zu trinken.
Mythen über Kuhmilch, die es zu verstehen gilt
Der Pasteurisierungsprozess ist nützlich, um in Rohmilch vorkommende Bakterien abzutöten. Viele denken jedoch auch, dass dieser Prozess tatsächlich den Nährstoffgehalt der Milch zerstört und eine Laktoseintoleranz verursacht.
Unter Berufung auf die Website der US Food & Drug Association finden Sie unten eine Reihe von Missverständnissen, die Sie über Kuhmilch verstehen müssen.
1. Pasteurisierung löst allergische Reaktionen und Laktoseintoleranz aus
Pasteurisierte Milch gilt als Ursache für allergische Reaktionen und Laktoseintoleranz. Dies ist eine falsche Annahme.
Allergische Reaktionen und Laktoseintoleranz treten auf, weil das Verdauungssystem empfindlich auf Milchproteine reagiert, nicht auf pasteurisierte Milch.
2. Der Erhitzungsprozess zerstört den Nährwert der Milch
Es ist besser, rohe Kuhmilch zu trinken, da man sagt, dass der Pasteurisierungsprozess das Protein, Fett und andere Nährstoffe in Kuhmilch schädigen kann. Tatsächlich ist dies auch eine irrige Annahme.
Die Hitze der Pasteurisierung tötet nur schädliche Bakterien ab und baut die Enzyme ab, die den Verderb verursachen. Der Nährwert der Milch wird nicht wesentlich beeinflusst.
3. Rohmilch enthält antimikrobielle Mittel, daher ist sie für den Verzehr sicher
Rohmilch enthält antimikrobielle Verbindungen. Diese Verbindung kann jedoch nur den Zerfallsprozess hemmen, keine schädlichen Bakterien abtöten.
Es wäre schön, wenn Sie Kuhmilch verzehren, die verarbeitet (pasteurisiert oder UHT) und nicht roh ist. Obwohl rohe Kuhmilch Vorteile hat, sind die Risiken für Ihre Gesundheit weitaus größer.
