Bei den Menschen in Indonesien ist Ziegen-Satay als Speisekarte beliebter als Satay aus Lamm. Vielleicht haben Sie noch nie von Lamm-Satay gehört. Lamm ist jedoch normalerweise üblich, wenn Sie Kebabs bestellen oder Lammkotelett im Restaurant. Manchmal kann man nicht einmal den Unterschied erkennen, ist es Hammel- oder Lammfleisch? Gibt es also einen Unterschied zwischen diesen beiden Fleischsorten? Was ist gesünder?
Nährwert von Lamm und Hammel
Lamm ist in Indonesien möglicherweise nicht so beliebt wie Hammelfleisch. Laut der Direktion für Ernährung des indonesischen Gesundheitsministeriums hat Lammfleisch pro 100 Gramm einen besseren Nährwert als Ziegenfleisch.
In 100 Gramm Lammfleisch stecken 206 Kalorien, 17,1 Gramm Protein und 14,8 Gramm Fett. Dazu kommen 10 mg Calcium, 191 mg Phosphor, 2,6 mg Eisen, 0,15 mg Vitamin B1 und 66,3 Gramm Wasser.
Lammfleisch ist reicher an Protein, Phosphor, Eisen und Vitamin B1 als Ziegenfleisch. Obwohl es einen höheren Kalorien- und Fettgehalt hat, kann Lamm (mager) eine Proteinquelle für diejenigen sein, die sich fettarm ernähren.
Wenn das gesamte sichtbare Fett des Lamms entfernt wird, beträgt das durchschnittliche Restfett 3,7 % roh und 6 % gekocht.
Lamm in Indonesien vs importiertes Lamm
Viele lokale Lammfleisch stammt von der Insel Java, wie Garut, Wonosobo und Banjarnegara. Schafzucht findet man auch in Sulawesi und Nusa Tenggara. Inzwischen kommt importiertes Lamm, das in Indonesien verkauft wird, normalerweise aus Australien.
Laut Meat & Livestock Australia (MLA) ist Australien eines der besten Lammfleisch-Exportländer der Welt. Abgesehen davon, dass es ein geeignetes Gebiet für die Schafzucht ist, werden in diesem Land weiterhin verschiedene Forschungen und technologische Entwicklungen im Zusammenhang mit der Tierhaltung durchgeführt.
Australisches Lamm ist Halal-zertifiziert. Darüber hinaus wird die Standardisierung der Sicherheit und Gesundheit von australischem Lamm durch AUSMEAT gewährleistet. Alle Nutztiere sind frei von Krankheiten wie Milzbrand und Maul- und Fußkrankheiten.
Australien hat auch ein Tracking-System für seine Schafe eingerichtet. Australische Schafe sind von Geburt an gepaart Chips in seinem rechten Ohr. Somit kann die Tiergesundheit besser kontrolliert werden. Der Bauer kann sofort eingreifen, wenn das Schaf krank ist.
Lamm ist zarter in der Textur und riecht weniger scharf als Hammelfleisch. Normalerweise verarbeitet zu Lammkoteletts, Lammhaxen, oder Kebab. Lamm kann jedoch auch Hammelfleisch in traditionellen Gerichten wie Suppe, Curry, Tongseng und Satay ersetzen.
Heißt das, dass Ziegenfleisch ungesund ist?
Die Annahme, dass Ziegenfleisch einen hohen Cholesterinspiegel enthält, ist bereits in den Köpfen der Menschen. Tatsächlich enthält Ziegenfleisch gemäß der Nährwertreferenz des US-Landwirtschaftsministeriums oder USDA weniger Kalorien, Gesamtfett, gesättigtes Fett, Protein und Cholesterin als Hühnchen, Rind, Schwein und Lamm.
Pro 85 Gramm gekochtem Fleisch hat es nur 122 Kalorien, während Hühnchen 162 Kalorien, Rindfleisch 179 Kalorien, Schweinefleisch 180 Kalorien und Lamm 175 Kalorien haben. In Bezug auf Fett hat diese Fleischsorte den geringsten Gehalt. Pro 85 Gramm Portion hat Ziegenfleisch 2,6 Gramm Fett, Hühnchen 6,3 Gramm, Rindfleisch 7,9 Gramm, Schweinefleisch 8,2 Gramm und Lamm 8,1 Gramm.
Auch der Cholesteringehalt von Ziegenfleisch ist mit 63,8 Milligramm pro 85-Gramm-Portion am niedrigsten. Dies ist niedriger als bei Hühnchen mit 76 Milligramm Cholesterin, Rind- und Schweinefleisch mit 73,1 Milligramm und Lamm mit 78,2 Milligramm.
Obwohl Ziegenfleisch in Bezug auf Kalorien und Fettgehalt relativ niedrig ist, bedeutet das nicht, dass Sie keine Regeln für den Verzehr haben. Der Verzehr von zu viel Ziegenfleisch kann mit Sicherheit gesundheitsschädlich sein.
