Mononatriumglutamat (MSG), auch bekannt als Micin, Mecin oder Vetsin, ist eine der Kochzutaten, die immer noch diskutiert wird. Viele sagen, dass Micin das Gehirn „verlangsamen“ macht. Ist das wahr?
Was ist MSG (Mononatriumglutamat) auch bekannt als Micin?
MSG wird seit Jahrzehnten als Lebensmittelgewürz verwendet. In der Vergangenheit wurde der typische herzhafte Geschmack von MSG tatsächlich durch die Verarbeitung von Algen gewonnen. Im Laufe der Zeit wird MSG nun aus dem Herstellungsprozess hergestellt.
MSG wird aus einem Natriumsalzmolekül in Verbindung mit Wasser und der Aminosäure L-Glutamin hergestellt. Die Kombination dieser drei Moleküle erzeugt einen herzhaften Geschmack, der dem Umami-Geschmack von Algen ähnelt.
Der Gehalt an Glutaminsäure im Mecin macht die Nervenzellen des Gehirns aktiver und erzeugt beim Essen ein köstliches pikantes Gefühl, das süchtig macht.
Ist Micin sicher?
MSG kann beim Kochen sicher hinzugefügt werden. Glutaminsäure wird sogar natürlich von unserem Körper produziert und ist in vielen frischen Lebensmitteln wie Tomaten und Käse enthalten.
Es gibt viele medizinische Studien und verschiedene wissenschaftliche Bewertungen, die zu dem Schluss kommen, dass MSG ist ein sicherer Aromastoff und nützlich zum Kochen. Die FDA als Food Drug Administration in den Vereinigten Staaten hat MSG sogar mit dem offiziellen GRAS-Label für "safe to use" erklärt.
Dieser FDA-Entscheidung wurde auch von der Weltgesundheitsorganisation (WHO), der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und dem indonesischen Gesundheitsministerium zugestimmt.
Warum verlangsamt das Essen von Micin das Gehirn?
Wenn es also sicher ist, warum sagt es dann, dass das Essen von Micin das Gehirn „verlangsamt“? Eits, warte eine Minute. Was genau ist "träge"?
Der Begriff „langsam“ wird verwendet, um die verminderte Fähigkeit des Gehirns zu beschreiben, logisch zu denken, Entscheidungen zu treffen, sich zu erinnern, Probleme zu lösen und die Konzentration aufrechtzuerhalten. Was hat das Essen von Micin mit Problemen der menschlichen Gehirnfunktion zu tun?
Sehen Sie, im Gehirn gibt es viele Rezeptoren, die für den Empfang von Reizen zuständig sind. Es befindet sich in einem Teil des Gehirns, der Hypothalamus genannt wird. Im Hypothalamus gibt es viele Rezeptoren, die spezifisch auf Glutamat ansprechen.
Je mehr Micin Sie essen, desto aktiver werden die Gehirnrezeptoren. Wenn es andauert, kann eine übermäßige Aktivität der Gehirnrezeptoren zum neuronalen Tod führen. Neuronen sind Nervenzellen, die eine sehr wichtige Rolle bei der Ausführung der kognitiven Funktionen des Gehirns spielen.
Das Absterben von Neuronen bedeutet, dass die kognitive Funktion des Gehirns abnimmt, auch bekannt als „langsam“. Wenn die Nerven im Gehirn überlastet sind, werden Sie sich auch eher schwindelig fühlen und Kopfschmerzen haben. Diese beiden Probleme tragen auch dazu bei, warum es für Sie schwieriger wird, klar zu denken.
MSG oder Micin selbst ist jedoch nicht der Hauptgrund und der einzige Grund, warum jemand nach dem Essen „langsam“ wird. Sie fühlen sich auch eher schläfrig und haben Schwierigkeiten, sich nach einer vollen Mahlzeit zu konzentrieren, unabhängig davon, ob das Essen fettig ist oder nicht.
Die Auswirkungen des Verzehrs von Micin auf die langfristige Gesundheit
Bei manchen Menschen kann der Verzehr von Micin das Gehirn tatsächlich „verlangsamen“. Darüber hinaus besteht weiterhin die Gefahr, dass der Motor andere, gefährlichere Gesundheitsprobleme verursacht. Vor allem, wenn es auf Dauer weiterhin mit überhöhten Portionen konsumiert wird.
1. Leberschäden (Leber)
Es ist unbestreitbar, dass die meisten Lebensmittel mit schlechten Fetten wie Transfetten oder ungesättigten Fetten beladen sind.
Langfristig können Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Transfetten eine Entzündung der Leberzellen auslösen, die eine Fettleber verursacht. Eine Entzündung kann auch die Blutgefäße um die Leber angreifen.
Die Fettleber ist der Vorläufer der potenziell schwerwiegenden Erkrankung Zirrhose.
2. Diabetes
Ausgehend von einer Fettleber können Leberschäden durch zu viel Mecin eine weitere Insulinresistenz auslösen.
Insulinresistenz tritt auf, wenn die Bauchspeicheldrüse Insulin produziert, die Körperzellen es jedoch nicht so verwenden können, wie sie es sollten. Dies führt zu einer Ansammlung von Zucker im Blut, was zu Typ-2-Diabetes führt.
3. Bluthochdruck
Glutamat-Mecin schädigt nicht nur die Leber und löst Diabetes aus, sondern kann auch zu einer Verengung der Blutgefäße führen. Langfristig kann eine Verengung der Gefäße (Arteriosklerose) den Blutdruck ansteigen lassen und Bluthochdruck auslösen.
Alle Nebenwirkungen von Micin, von der Verlangsamung bis zum Bluthochdruck, treten nicht sofort auf. Aber wenn Sie es gewohnt sind, viel MSG in Ihrer täglichen Ernährung zu verwenden, können sich die Schäden aufbauen und später manifestieren.
Besonders für Mütter, die schwanger sind oder stillen. Schwangere und stillende Mütter müssen bei der Auswahl der Nahrung sehr vorsichtig sein, um MSG zu vermeiden, um ihre Gesundheit und die des Fötus nicht zu beeinträchtigen.
Tipps zur Vermeidung von Micin-Nebenwirkungen
Der Schlüssel, um mechanische Nebenwirkungen zu vermeiden und trotzdem gut essen zu können, ist nicht zu viel. Wenn Sie in einem Restaurant oder am Straßenrand essen, bitten Sie darum, dem Essen, das Sie bestellen, nicht zu viel MSG hinzuzufügen.
Verwenden Sie so oft wie möglich überhaupt kein MSG, weder beim Essen auswärts noch beim Kochen zu Hause. Um dem Gericht Geschmack zu verleihen, versuchen Sie es mit natürlichen Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Pfeffer, frischem Chili, Limettenblättern, Kurkuma und so weiter. Darüber hinaus enthalten natürliche Gewürze auch Nährstoffe und Nährstoffe, die gut für den Körper sind.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Fast Food und verpackte Lebensmittel wie Konserven oder Tiefkühlkost einzuschränken. Diesen beiden Arten von Lebensmitteln wurden während des Produktionsprozesses viele Maschinen und andere Konservierungsstoffe zugesetzt.
