Viele der Lebensmittel, die Sie täglich zu sich nehmen, verwenden Mehl als Hauptzutat. Jede Mehlsorte hat auch ihre eigenen Eigenschaften, Rohstoffe und Funktionen. Einige werden aus Weizen, Reis, Mais bis hin zu Bohnen hergestellt.
Aufgrund ihrer Funktion wird dieses Produkt auch in Spezialmehle zum Kochen, Kuchen, Desserts und vieles mehr unterteilt.
Möchten Sie Ihren täglichen Speiseplan mit verschiedenen Mehlsorten bereichern? Sehen Sie sich die folgenden Bewertungen an.
Was ist Mehl?
Mehl ist ein Pulver, das durch Mahlen von Samen, Nüssen, Samen, Wurzeln oder anderen stärkehaltigen Pflanzenteilen hergestellt wird.
In dieser modernen Zeit bezieht sich der Begriff "Mehl" normalerweise auf Weizenmehl, das aus Weizen hergestellt wird.
Mehl hat vier Bestandteile, die aus dem Ursprungssamen stammen, nämlich Endosperm, Schalen, Institutionen und Gluten.
Diese vier Komponenten haben die folgenden Auswirkungen auf das Mehlendprodukt.
- Endosperm nämlich der Teil des Samens, der Stärke, Kohlenhydrate, Eiweiß und etwas Fett enthält. Einfaches Weizenmehl enthält meist nur diese Komponente.
- Schale oder die Schale des Getreides. Die Schale erhöht den Ballaststoffgehalt des Mehls und verleiht ihm eine braune Farbe und eine gröbere Textur.
- Institution welches das Zentrum verschiedener Getreidenährstoffe ist. Mehlhaltige Einrichtungen haben einen höheren Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
- Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise im Endosperm von Samen enthalten ist. Gluten macht den Teig geschmeidig, stark und zäh.
Dieselbe Mehlsorte kann je nach Mahlverfahren unterschiedliche Bestandteile haben. Der Unterschied zwischen diesen Komponenten bestimmt den Nährwert eines Mehlprodukts.
Mehlsorten je nach Rohstoff
Mehl wird in viele Arten unterteilt. Im Folgenden sind verschiedene Mehlsorten aufgeführt, die aufgrund ihrer Rohstoffe am häufigsten konsumiert werden.
1. Weizenmehl
Das meiste Mehl, das Sie auf dem Markt finden, ist Weizenmehl. Dieses Mehl wird aus Weizenkeimen hergestellt, die zu einem feinen weißen Pulver gemahlen werden.
Sie können Weizenmehl zum Kochen, für Kuchen, Gebäck und andere verwenden.
Weizenmehl ist reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Angereichertes Mehl (angereichert mit Nährstoffen) enthält in der Regel zusätzlich viele Vitamine B1, B3, B6, Kalzium und Eisen.
2. Vollkornmehl ( Vollkornmehl )
Vollkornmehl im Grunde eine Art Weizenmehl. Beide werden aus gemahlenem Weizen hergestellt.
Der Weizenmahlprozess entfernt jedoch nicht die Epidermis, das Endosperm und die Institutionen.
Daher sind der Nährwert und die Vorteile von Vollkornmehl im Allgemeinen reicher als normales Weizenmehl.
Sie können eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Proteinen erhalten, jedoch mit einer Mehlstruktur, die dazu neigt, grob zu sein.
3. Reismehl
Reismehl wird aus Reiskörnern hergestellt, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Der Begriff „Reismehl“ bezieht sich im Allgemeinen auf weißes Reismehl.
Es gibt jedoch auch andere Varianten von Reismehl wie Klebreismehl und braunes Reismehl.
Im Vergleich zu Weizenmehl ist der Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen im Reismehl geringer.
Dieses Produkt zeichnet sich jedoch durch seinen Energie- und Kohlenhydratgehalt aus. Der Fettgehalt ist immer noch gering, obwohl die Kalorien recht hoch sind.
4. Stärke
Stärke wird aus Maniokstärke hergestellt und hat einen charakteristischen süßen Geschmack. Es gibt viele Namen für diese Art von Mehl, darunter Tapiokamehl und Aci.
Mit Wasser behandelt, erzeugt Stärke einen klebrigen und zähen Teig.
Tapiokamehl besteht fast ausschließlich aus Stärke (Kohlenhydraten), sodass der Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen eher gering ist.
Aus diesem Grund wird Tapiokamehl oft als Zusatzstoff und nicht als Lebensmittelzutat verwendet.
5. Mandelmehl
Mandeln können nicht nur direkt verzehrt und zu Mandelmilch verarbeitet werden, sondern können auch als Mehl verwendet werden.
Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Kochen der Mandeln, bis sich die Haut löst. Danach werden die Mandeln zu einem feinen Pulver gemahlen.
Im Gegensatz zu Mehl aus Getreide enthält Mandelmehl mehr Fett. Diese Mehlsorte ist auch reich an Vitamin E.
Als antioxidative Verbindung hilft Vitamin E, die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
6. Buchweizenmehl
Buchweizenmehl hat Rohstoffe in Form von "Körnern" aus der Pseudogetreidegruppe. Buchweizen unterscheidet sich von echtem Getreide wie Weizen oder Reis.
Buchweizenmehl enthält auch kein Gluten und ist daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sicher.
Der Nährwert von Buchweizen ist auch etwas höher als bei anderen Getreidesorten. Das Mehl, das normalerweise zu Buchweizennudeln verarbeitet wird, kann dazu beitragen, den Bedarf an Protein, Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Fett zu decken, ohne überschüssige Kalorien zu liefern.
7. Maisstärke
Im Gegensatz zu den meisten Mehlsorten wird Maisstärke normalerweise als Verdickungsmittel verwendet, um die Textur von Saucen, Suppen und Kuchen zu bereichern.
Hersteller stellen Maisstärke her, indem sie Maiskörner zu einem feinen Pulver mahlen. Leider ist dieses Mehl reich an Kalorien und Kohlenhydraten, enthält aber nicht viele andere Nährstoffe.
Der Verzehr in großen Mengen ist nicht gut für den Blutzucker. Daher sollten Sie die Verwendung einschränken.
Mehlsorten je nach Verwendung
Beim Einkaufen im Supermarkt sind Sie vielleicht auf eine Vielzahl von Weizenmehl gestoßen.
Offenbar haben Weizenmehlvarianten laut der Akademie für Ernährung und Diätetik ihre eigenen Verwendungen beim Kochen. Hier ist die Aufteilung.
1. Allzweckmehl
Dieses Allzweckmehl hat einen moderaten Stärke- und Proteingehalt. Sie können es in fast jeder Art von Zubereitung verwenden.
2. Brotmehl
Dieses Produkt hat einen höheren Proteingehalt (Gluten), so dass die Teigergebnisse stark, gut und zäh sind.
3. Kuchenmehl
Der Proteingehalt von Kuchenmehl ist geringer und das Granulat feiner, sodass es sich als weiche Kuchenzutat eignet.
4. Selbstaufgehendes Mehl
Dies ist ein Allzweckmehl mit Salzzusatz und Backsoda . Dieses Produkt eignet sich als Rohstoff für Kekse und Brot.
5. Mehl Gebäck
Mehl Gebäck enthält mäßiges Protein, damit es Textur erzeugen kann Gebäck leichte ein.
6. Grieß
Grieß ist eine Mehlsorte aus einer Weizensorte namens Durum. Mit einem hohen Proteingehalt ergibt Grieß einen dichten und zähen Teig, der für Pasta geeignet ist.
Mehl ist ein fester Bestandteil des täglichen Lebens.
Mehl ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern enthält auch Nährstoffe, die Ihren Bedarf decken und sogar gesundheitliche Vorteile bieten können.
